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亚洲的替代蛋白质:摆脱以西方为中心的产品能促进行业增长吗?
日期:2020-03-26 11:11  点击:32
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该中心的第一个重点领域将是植物蛋白。

布勒(Buhler)和奇华顿(Givaudan)位于新加坡的新创新中心将创新重点从“以西方为中心”的植物产品中转移出来,并使其能够更快进入市场,这是两个关键优先事项,该中心将把两家跨国公司的技术和风味专业知识结合在一起。

Buhler以其进口食品加工技术而闻名,而Givaudan是世界上最大的调味品公司之一。两家公司都有他们所谓的“全球合作伙伴关系”,但这个创新中心是他们在该地区的第一个。

“创新中心将把重点放在替代蛋白质上,但首先我们将从植物蛋白开始,”布勒技术主管Dominique Kull告诉FoodNavigator-Asia。

“这是因为我们在亚洲看到了更多本地化产品的空间,无论是在口感、味道还是应用等方面。现在有很多以植物为基础的替代品,尤其是替代肉类,都集中在以西方为中心的产品上,而牛肉是优先考虑的,例如不可能或超越。

“但在这里,尤其是在东南亚,在印尼等穆斯林国家,人们更关注鸡肉,在菲律宾、越南和中国等地,人们更关注猪肉。对于后者,由于最近非洲爆发的猪瘟疫情,替代方案的重要性也有所上升。”

Kull还预计,该中心在新加坡的位置将极大地帮助进行概念验证测试、进行当地市场和消费者测试,并提高对当地原材料的使用。

“亚洲有很多当地的谷物和豆类,可以用于植物性开发,在这里进行试验肯定会比在欧洲更容易、更快。”所以把它放在这里意味着我们可以好好看看还有哪些新的局部蛋白质可以利用。”他说。 

除其他专家外,该中心还将配备来自布勒的设备和工程专家,以及来自吉弗顿的调味师和厨房——这一设置旨在帮助从食品初创企业到跨国公司的公司快速有效地试验和测试概念。

“我们的(布勒和吉弗顿)专长领域并不相互竞争,而是相辅相成——我们做口感,他们做味道。所以这两位专家将会在一个地方,帮助那些想要完善其产品的加工和风味方面的公司,以节省时间和精力,”Kull补充说。

“一般来说,食品公司是提出创意然后将其投入生产的专家,但他们不是加工或执行方面的专家,尤其是初创企业。

“我们是,因此我们能够帮助他们从一个新产品处于实验室阶段开始,就像一个中间步骤,利用我们的技术,帮助缩短开发时间,将这些推向工业阶段。”

灵活的焦点

尽管该机构的重点将首先放在植物蛋白上,Kull并没有否定寻找其他来源的想法。

他说:“我们将其视为一个替代蛋白质创新中心,因此不一定只是基于植物。”

“我们将首先考虑肉类替代品,或许也会考虑海鲜替代品,但我们肯定希望根据行业趋势尽可能灵活,因为这些可能在未来几年发生变化。”

“举个例子,昆虫蛋白目前更常用来作为动物饲料,但如果公司想要进来和我们一起做这个实验,我们还是会想要——微藻蛋白也是一样,如果它能成为一个可行的原料来源的话。”

可持续性

创新中心预计将于今年10月启动,但市场分析人士已经对它做出了乐观的预测,称它还可以提供一个可持续发展的重点。

“两家公司的[专家]将共同努力,积极影响气候和营养习惯,并探索更可持续的生产食品的方式,”GlobalData消费者洞察分析师Nabila Azmatulla说。

“亚洲市场提供的机会使得肉类替代品制造商在尝试本地调色板和口味预期的同时,探索植物性食品势在必行。”随着人口的不断增长,收入的不断增加,以及对便捷生活方式的追求,可持续发展是当下的需要。”

根据该公司的数据,到2024年,亚洲的替代肉类市场预计将增长6.8%,达到13.8亿美元。

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