行业分类
蛋黄酱怎么做?2种自制蛋黄酱的简单方法
日期:2020-05-23 13:20  点击:15

蛋黄酱已经被过度加工,以至于我们大多数人都无法想象它是从零开始制作的。但这是可以做到的。自制的蛋黄酱比商店里买的蛋黄酱更美味、更健康、更有价值,一旦你掌握了制作蛋黄酱的诀窍,制作蛋黄酱就是小菜一碟。

 

原料

方法1:

3蛋黄
2汤匙白葡萄酒醋
2汤匙柠檬汁
2汤匙水
1茶匙盐
1-1/2杯植物油

方法2:
大概1又3/4杯

蛋黄,室温
捏干芥末
1/2茶匙盐(或按口味)
310ml/10 fl oz/ 1/4杯橄榄油,室温
1/2茶匙龙蒿醋

步骤

方法 一: 白葡萄酒醋蛋黄酱




1 单独的鸡蛋,只把蛋黄放在一个搅拌碗里。



2 加醋, 柠檬汁



3 可选的;在一个双层蒸锅加热混合物的温度150o(65.6 c)。这大约需要1分钟。不断搅拌,密切关注温度。很多人都懒得加热,但这对于降低食物中毒的风险是至关重要的(沙门氏菌-见警告)。



4 将混合物从高温冷却到室温。



5 加入干芥末,盐和辣椒粉。



6 使用一个 搅拌或者一个站立式或电动搅拌机,或者一个食品加工机(这是最好的),混合的成分在一起。



7 慢慢地,非常缓慢地,一茶匙一茶匙地,首先,在你不介意品尝的油中搅拌(特级初榨橄榄油或者花生、葡萄籽、玉米油,而不是你已经很多年没碰过的又旧又便宜的油菜籽。如果使用单独的搅拌机,一点一滴地倒油。
如果使用手持式或电动打蛋器,让人帮你倒咖啡可能会有帮助,或者至少在你打蛋的时候有东西帮你稳住搅拌碗。




8 继续一点一点地加入油,直到蛋黄酱达到合适的稠度。每个蛋黄可能需要半杯油。如果蛋黄酱还是糊状的,给它一个休息的机会。如果油和蛋黄在静置时似乎分开了,蛋黄酱就破裂了。看到提示。



9 将蛋黄酱密封保存在冰箱里,最多保存三天。它含有生鸡蛋,因此,尽管长时间保存对健康有害的可能性不大,但你不应该冒险。

方法 二: 龙蒿醋蛋黄酱



1 把蛋黄倒进碗里。加芥末和盐。结合混合。



2 慢慢加入橄榄油。一滴一滴地加,不停地搅拌。在添加下一滴油之前,确保每一滴油都被适当地吸收了。一旦你注意到蛋黄变稠了,就可以把油倒入细流中。但是,在下一个步骤之前不要加最后三分之一的油。



3 加入龙蒿醋。一滴一滴地加入,然后和剩下的三分之一的油交替使用。继续操作,直到加入醋为止。


4 倒入剩余的油。再一次,慢慢地,一点一滴地做。不断搅拌。



5 将蛋黄酱倒入合适的容器中。盖上锅盖,冷藏。蛋黄酱可以在冰箱的密封容器中保存5天。在使用过程中不要超过一小时,尤其是在炎热的天气。
关于网站  |  普通版  |  触屏版  |  网页版
05/30 19:15
首页 刷新 顶部