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蛋挞怎么做?如何制作蛋挞(附图片)
日期:2020-05-23 13:20  点击:25

许多文化都有某种形式的蛋奶沙司,是在一个小的糕点壳里烘焙而成的。为了制作简单的蛋挞,将甜面团混合在一起,铺上小挞盒。然后将鸡蛋、糖浆、牛奶和香草精搅拌在一起。将混合物填入油酥点心罐中,将果馅饼烤至凝固,油酥点心微微变黄。享受这些经典的蛋挞在室温下或当他们从烤箱略热。


原料 1/4杯(280克)通用面粉
2汤匙(15克)糖粉(糖霜)
10 1/2汤匙(150克)软化的黄油
3/4杯(150克)砂糖
 



2 用低速拌入面粉。降低搅拌速度,这样面粉就不会从碗里飞出来。慢慢加入2又1/4杯(280克)通用面粉。继续搅拌,直到面粉完全混合。为了节省时间,你可以购买酥皮或挞皮面团,这样你就可以将其擀开并烘烤。




3 把面团做成一个圆盘。关掉搅拌机,把面团倒在砧板上或干净的工作台上。用手把面团揉在一起。轻轻地揉成一个又软又厚的面团。然后将面团压平,做成一个6英寸(15厘米)的圆饼。面团不要搅拌过度,否则会变硬。一旦你把面团揉成圆盘状,就不要再揉了。
如果面团粘在一起很难成型,在上面撒一些面粉。




4 将面团包好放入冰箱冷藏15分钟。撕下一张保鲜膜,把面团放在上面。把面团裹紧,不要暴露在空气中。将面团放入冰箱冷藏15分钟。冷却面团会使面筋松弛,使挞皮变软变脆。




5 将冷冻后的面团分成12个等分。将面团从冰箱中取出并展开。将面团切开或拉扯成12块,每块约3汤匙(38克)。把每一部分在你的掌心之间滚成一个球。如果面团粘在工作台面或手掌上,在上面撒一些面粉。




6 把每个球压平,压成小馅饼。拿出12个馅饼罐,把它们放在烤盘上。每个挞罐的直径应在3英寸(7.6厘米)左右。用擀面杖把每个球滚成一个直径约5英寸(13厘米)的细圆。小心地把油酥皮放到一个罐子里,用手指把油酥皮的底部和两边压紧。要想看起来有装饰效果,可以考虑用叉子的尖头抵住馅饼罐的侧面。
如果你没有挞盒,可以用松饼盒,但要记住,可能很难把蛋挞拿出来。




7 将已填满的挞皮冷藏30分钟。把烤盘和所有的挞皮放进冰箱,静置30分钟。冷冻面团会使面筋松弛,这样在烘焙后就不会太硬。

步骤二: 做鸡蛋馅



1 用热水把糖搅拌成糖浆。将3/4杯(150克)砂糖放入隔热碗中,倒入 2?3.一杯(160毫升)热水。搅拌约1分钟或直到糖完全溶解。把糖浆放在一边冷却。避免在鸡蛋馅中使用粉(糖霜)糖。糖粉会给馅料增加一种淀粉味。



2 将4个鸡蛋、牛奶、香草和盐混合在一起。把4个鸡蛋打到一个大碗里。加入1杯(240毫升)牛奶, 1?2一茶匙(2.5毫升)香草精,一撮精盐。打湿的混合物,直到鸡蛋与牛奶和香草混合。你不应该看到一道道的黄色或一片片的蛋清。湿润的成分应该是淡黄色,均匀的黄色。


3 加入糖浆搅拌。当糖浆冷却到室温后,加入湿料。充分搅拌,使糖浆与鸡蛋混合物混合。如果你在糖浆还热的时候倒进去,它可能会开始煮鸡蛋。


4 将鸡蛋馅用细网过滤器过滤两次。为了做出最丝滑的馅料,在碗上放一个细网过滤器。慢慢地把鸡蛋馅倒入或用勺子舀到过滤器里,这样馅料就会流到下面的碗里。然后把滤网放在一个大量杯上,再把鸡蛋馅倒进滤网。丢弃细网过滤器内的固体颗粒。



5 把鸡蛋馅倒进派饼罐里。把蛋挞从冰箱里拿出来,小心地把蛋馅倒入每一个蛋挞里。不要倒 1?81?4从糕点的上边缘开始一英寸(0.32到0.64厘米)。如果你在馅料表面看到任何气泡,拿一根牙签把它们戳破。不要把杯子装得太满,否则会把糕点边缘烤焦。

步骤三: 烤馅饼



1 预热烤箱到395°F(202°C)。把烤架移开,这样烤架就会靠近烤箱中间到上面三分之一的地方。在放入蛋挞之前,确保烤箱已经完全预热。如果你使用的是风扇辅助烤箱,确保风扇是开着的,并将温度设置为180°C(356°F)。



2 把蛋挞烤25到30分钟。将饼片放入预热的烤箱中。注意不要像你那样把果馅饼弄洒或弄翻了。把蛋挞烤至金黄色,馅料中心不晃动。如果你注意到馅料在烘烤时膨胀了,把烤箱温度调低25度。



3 把一根牙签插进馅饼里,看看里面的馅料是否煮熟了。把一根牙签插到果馅饼的中间,看看你放开它时它是否还立着。如果牙签掉了,把果馅饼放回烤箱再烤3到5分钟,然后再检查一遍。



4 取出蛋挞,冷却10至15分钟。关掉烤箱,把蛋挞从烤箱里拿出来。把它们放在铁丝架上冷却,直到它们很容易处理。轻轻地把蛋挞从金属罐里倒出来,放在盘子上。如果你很难把蛋挞从罐子里拿出来,用一把黄油刀沿着罐子边缘切开,使蛋挞变松。



5 等蛋挞凉到可以拿的时候再端上来。你可以在馅饼稍微热的时候吃,或者先让它们完全冷却。蛋挞的质地在制作的当天是最好的,但是你可以把蛋挞放在密封的容器里冷藏3天。有些人喜欢吃凉的蛋挞,你可以把吃剩的蛋挞放在200华氏度(93摄氏度)的烤箱里再加热5分钟,或者一直加热到完全变热。
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